EUSKAL HERRIKO AZOKA DIGITALA

PRODUCTOR - DIAMETRO 200

Federico Pacha

HERNANI, GI

En el restaurante Diámetro 200 de Orona Ideo se promueven proyectos sostenibles con el medio ambiente y la sociedad. El equipo ama la cocina y su coordinador, Fede Pacha, tiene claro cuáles son los ingredientes para el menú perfecto: productos de temporada, caseros, y si es posible, ecológicos.

PRODUCTO LOCAL, DE TEMPORADA Y A SER POSIBLE ECOLÓGICO
Con el producto local, además de garantizar calidad, salud y frescura en nuestros platos, contribuimos a desarrollar el sector primario del País Vasco. Con este apoyo fomentamos a los pequeños “baserritarras”, que de esta forma pueden mantener la manera tradicional de producir, respetando los ciclos de la naturaleza. El respeto al medioambiente les lleva a rechazar el uso de todo tipo de transgénicos.
El 90% de los productos que pasan por nuestra cocina han crecido o madurado a menos de 200 kilómetros de Hernani (de ahí nuestro nombre). Muchos de ellos provienen de la agricultura ecológica o tienen el sello Euskolabel. Nuestros menús los elaboramos en función de los productos de cada temporada. Por ello procuramos adaptarnos a lo que nos ofrece la tierra y no viceversa.

ELABORACIÓN ARTESANAL
Con la elaboración artesanal conseguimos eliminar los alimentos elaborados en factorías. De esta forma controlamos la alimentación de nuestros comensales de principio a fin. Salchichas, salsa de tomate, bizcochos, pastas, pan o helados, son ejemplos de alimentos que elaboramos nosotros mismos. Nuestra intención es seguir con esta filosofía, y por ello nuestros cocineros estudian de forma constante cómo realizar estos procesos en el propio Diámetro200.

RESPONSABILIDAD SOCIAL
Todas las personas que trabajamos en Diámetro200 formamos una familia. Por ello, las condiciones de trabajo están pensadas para posibilitarles un bienestar personal. Nuestros horarios están ligados a Orona y por ello cerramos los fines de semana, los festivos y el mes de agosto.
También cuidamos a nuestros ganaderos, agricultores y pesadores, pagándoles un precio justo por su trabajo. Entendemos el esfuerzo que supone mantener la tradición artesanal, y por ello les valoramos como se merecen.

PLATOS
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