Conservas Ortizen istorioa XIX. mendekoa da, 1891-ean, Ortiz kontserben sortzailea, Bernando Ortiz de Zárate, Arabatik Ondarroara iritsi zen negozio berriei ekiteko asmoz. Petra López de Aréchaga Nafarraterekin ezkondu zen, eta Jose semea izan zuen.
Bernardok bere koinatuari esker ikasi zuen lanbidea eta kontserba munduan hasi zen. Antxoa eta Iparraldeko Bonitoko baxurako arrantzaleak erosten zituen kaietan, eta, eskabetxeak eta egurrezko upelek eskaintzen zituzten aukerekin, kontserbagileak hurrengo egunean Gaztelako iparralde osoan saltzen zituen arrainak.
Lantegi ibiltarien sistema bat asmatu eta sortu zuen, kosteran bakarrik lan egiten zutenak, bere enpresari ahalik eta etekin handiena ateratzeko asmoz.
XX. mendearen hasierarekin Ortiz kontserbak munduan zehar ibiltzen hasi ziren. Kontserbagileek Italian eta immigrazio italiarra zegoen herrialdeetan zuten helmuga, hala nola Estatu Batuetan, Kanadan, Australian, Zeelanda Berrian eta Hegoafrikan. Produktu izarra Anchoa zen. "Alla vera carne" gazitzeko teknika italiarrek ekarri zuten Kantauri itsasora, bazekitelako hemen aurki zitzaketela alerik onenak. Honela, erdikontserba prestatu eta Italiara bidal zezaketen.
1956an Conservas Ortiz S.A. sortu zen. Familiaren bosgarren belaunaldia izanik enpresaren buru dena.
Conservas Ortizek tradizioa errespetatzen du; itsasertza mareen arabera errespetatzen du eta kanaberarekin banan-banan arrantzatutako iparraldeko hegaluzea bakarrik erosten du. Horregatik, erabiltzen dugun arrainaren zaintza kalitatea gure bereizgarria da.